ＮＺのひとりごと

山の恵みで・・・

北海道から持って帰ってきた食材をつかってのお料理。


土曜の夕方に東京に戻り、
日曜の山菜祭り当日の朝から仕込みました！

テーブルの真ん中の木のプレートに乗ったお肉は、
右、エゾ鹿のヒレロースト　山わさび添え　です。
左、エゾ鹿のサラミです。


上からアマドコロのお浸し
コゴミの煮もの

四角プレートな中には、
北海道の無添加たらこを添えたハンゴンソウのからし酢みそ
オレンジのドロ～ンとしたのが、いばらがにの内子
シドケの黒ごまペースト和え
魚は、コマイ。


上、あずき菜のタマゴとじ
下のごはんは、いつもの割烹のご主人からいただいた
北海道貝取間港のスペシャル小柱入りコシアブラ炊きこみご飯

蝦夷ッ子でありながら貝取間を知らなかった私。
おはずかしい・・・

この前菜？笑の後に
天ぷら祭り、〆にワラビのおこわ

デザートは、北海道北見大丸のカステラ
（わたしの子供のころからの味で大好物）

そして、Cちゃんよりワイン
Eちゃんより大好きなグロムのジェラート


ジャック・セロス　V.0.
アカシアのハチミツの香りが特徴的でした。
昔は1万円しないで買えたのに・・
今は手にはいりずらいジャックセロス。やはりおいしいね。

ワインで良かったのは、やはりエゴン。
04のカビネットだけど最高の出来！！！

デザート感覚でいただいた
グレンファーシス　ファミリーカスク1991は感動もの～
56.9度もあるけど、クセになりそうな芳醇な甘さ。
わざわざハイランドの水も用意してもらったので
2杯めは加水して！
うううぅうう、香りが鼻に飛び込んでくるぅ。
まろやかになった甘さがまたたまりませんわぁ。

お高いので頻繁に食べられない
グロムも12種類と堪能でき、最後まで大満足でした。

山の恵みに感謝

先週末、北海道は山菜のベストシーズンでした！！

うちの山の妖精（母）が一番輝く季節です。

この、コシアブラの畑（←そう呼ぼう）まで実家から徒歩5分ほど。
ちょっと早めの（若芽）のコシアブラ。
高木もたくさんみつけたけど、
手をのばせば届くくらいのこの画像の高さくらいが採りやすい。

近くには、タラの芽の畑も（笑）


10日間の滞在で札幌に行ったり、
妖精のウクレレの発表会を観に行ったり、
弟の誕生日パーティをしたり、
フラワーアレンジメントを生まれてはじめて習ってみたり。。
それなりに忙しかったのですが、数えてみると5日も山に入っていました。
採った山菜は、札幌の友達や親せきへのお土産代わりにもなったし、
山に入るのが苦手な、忙しい等の御近所さんへおすそ分け。

ブッキーも興味津津。

では、どんなものが採れたのかご紹介。

◆三つ葉

やはり自然のものの方が香りがいいねぇー

◆あまどころ

茎は、アスパラより甘く美味しい。
お浸しで食べるのが好き。

◆ハンゴンソウ

ウド、フキに似たような味。
酢みそや煮物に合う。
癖があるので好き嫌いがあるかなぁ。

◆コシアブラ⇒あずき菜（ゆきざさ）⇒タラの芽

あずき菜は、この土地で人気の山菜。
採られ過ぎてしまい、ちょっと前よりだいぶ減ってしまっているし、
痩せたものが多くなった。
茎の太ったコロンとしたあずき菜が理想なんだけど・・・

◆シドケ（シドキ、もみじがさ）

森の妖精の先導で山奥へ。
妖精は、クマよけの大きなベルを腰から下げて、
わたしは、首からホイッスルを下げて。
シドケは、徒歩5分の場所にはなく
自転車で山道を30分くらいいったところに遠征。

◆わらび

細い・・・
アクが強いから処理が面倒でいつもはあまり摘まない。

他に、コゴミも若干採れました。

フキ、ヨモギは採らず。
ハリキリもたくさん見つけましたが、
他のウコギ科のものより味が劣ると妖精が言うので
トゲもきついので止めました。

トゲといえば、イラクサ。
触らないようにしていたのに、手袋もしていたのに、
間違えて掴んでしまい大変痛い思いをしました。
想像より痛く腫れました。

苦手な虫だっているし、
足場も悪いし、倒れたいた木の枝にひっかかたり
生傷もたくさんできましたが、

何でしょうねぇ？

病みつきになりますね、山歩きは。
森林浴っていうほどカッコよくないですが（笑）
木漏れ日の中、颯爽と風を切って自転車で山道を走ると
生き返りますね～

次は、秋のきのこの時期か。

昨晩、妖精に電話をしたら
一人では危ないのでもう行かない！といっていたはずなのに

「山が呼んでた」

そう言って、一人で入ったそうです。

まったく・・・

ベントー10連発⑤

海苔巻チキンボールときはだマグロ焼き弁当


蒸し鯖のラビゴット＆筍の弁当


鯵のパン粉焼き＆鱒西京漬け弁当


エビチャーハンと豚キムチ巻き弁当


ピーマン肉詰め弁当


春野菜とお肉の弁当


白身魚のフライ弁当


ササミフライとロマネスコ弁当


親子丼弁当


チキンライス弁当




つづく・・・かもしれない...？！

ＧＷドイツワイン会

昨日、新しい店舗になってから初めて横浜市都筑区の平野弥さんに伺いました。
以前の店舗には、ワインの勉強会で何度もおじゃましていたのですが、
ほんと・・・お久しぶりです。

バスから下車し、
こんな竹林の道を・・・ゆくと

ちょうど豪雨に当ったので
自然を満喫するまでもなく全速力で駆け抜け・・・

あった！

今日は、こちらのテラスでワイン会です～

こんなじめじめの雨の日には、
さっぱりとしたドイツワインがよく合います。

ワイン会のおつまみは・・
地元で採れた（向い側の竹林ではなく、別の）タケノコのカルパッチョ


北海道産のホワイトアスパラガス


ハムやパテなどを挟み
メインは、平野さんの知り合いのソーセージやさんが特別に作ってくださった
ソーセージ。

う～ぅぅ、ドイツだぁ！！！

そして、ぬぁんとぉー！！！
この日、ゲストで来ていたお鮨やさんのＩさんが
差し入れで

太巻きぃー

ミシュラン☆つき鮨屋さんの太巻きです。
あぁぁーおいししぃ

もう7～8年くらい通っていますが、噂のいや、まぼろの太巻きを
初めていただき感動です。

おまけ


今回は、12人でのワイン会で2テーブル。
私たちのテーブル６名は、みんなこのお鮨やさんの常連でした。

いろいろ話しているうちにCちゃんからの差し入れワイン、
ポール・ジロー、シモン・ビーンズのぶどうジュースなどが出てきたり・・・
この写真のロゼも含めて色々と試飲させていただきました。


ドイツワインのラインナップでは、
エゴンのシュペトレーゼ05が秀逸でした。圧倒的です。

夕方には、雨も上がって気持ちのよい気候に。
すがすがしい気分で平野弥さんを後にしました。

帰りは、渋谷ヒカリエのシンクスに寄って少しお買いもの。
鎧塚さんのお菓子屋さんに人だかり・・・シャメがバチバチ
だれがいるの？と思ったらご本人でした。
眼帯もオシャレにみえたのは、ＴＶで見過ぎだからでしょうか？

ロブッションのパンは、7時にもなると在庫がほとんどない状態。
SADAHARU　AOKIは、ひとり10個までと個数制限までついていました。

思ったより、売り場面積が狭かった
いつまでつづくのかな？
このヒカリエブーム。

ベントー10連発④

駅前のハナミズキが綺麗です。

もうすぐG.W.です。

G.W.中は、飲み食い、ワイン会などの予定しかない私。。。

たまには、旅行いきたいナぁ。
来月は、しばらく実家ですがね。

今回の北海道滞在中には、
吉祥寺の定例ワイン仲間3人がやってきます！
女子会ＩＮ北海道を開催です～

北海道では、食べ過ぎ注意！デス。


では、ベントー10連発スタート

カジキの白みそ焼きとミズナ胡麻和え弁当


ハンバーグ弁当


牛ステーキ弁当


めかじきのフライ弁当


鯖＆鶏もも焼き弁当


牛肉甘辛煮弁当


小鯛の酢づけのっけ寿司飯弁当


蒸えびなどいれてみた弁当


薄切り豚肉の野菜包みとサトイモコロッケ弁当


いろいろつっこみ弁当




つづく・・・

ベントー10連発③

外は気持ちのよいお天気が続いていますね。
毎日、近所のスポーツクラブに通っているだけですが、
天気が良いと気持ちも上向きになります♪

アルコール抜き4日目です！
更に気分爽快~


サンドイッチ弁当


豚ロースの塩麹漬け焼き弁当


焼き鳥弁当


鮭チャーハン弁当


マグロのフライと豚肉のさっと炒め弁当


コーンライスとえび焼き弁当


牛肉の甘辛煮と鮭弁当


鶏挽肉団子弁当


ビーフストロガノフとなぜか煮物


豚挽肉と白菜の重ね蒸し弁当



つづくのだ！

定例サントリ会

37回目らしいのです。
今は3カ月に1回くらいの開催ですが、
長くつづいてる大切なワイン会です。

今回はわたしが幹事。
持参した下記3本のワインは、どれも「めずらしい」をキーワードに。

◇ローター・フェルトリーナー・シュタングル　2010
(ビルギット・アイヒンガー)
▼オーストリア ニーダエステライヒ州カンプタール シュタングル
オーストリアの固有品種ローター・フェルトリーナーを使用

◇トカイ・フルミント・ドライ・マンデュラス　2006（オレムス）←超！オススメ！！
▼スペインのロマネ・コンティで知られるヴェガ・シシリア社がハンガリーで造るワイン。
トカイといえば世界的にも甘口ワインが有名ですが、このような辛口ワインも生み出しています。

◆アルス・ヘリピンス 2005（アルス・ヘリピンス）
▼カタルーニャ州／ペネデスの奥地、樹齢60年～70年のスモイ種、ガルナッチャ種をビオディナミ農法で。
生産本数はマックス1500本という希少ワイン。

お店にもリクエストしました。
桜がギリギリの季節だったので・・

もちろん！ロゼを。
ここは、プリューレ・リシーヌが関わっている先生のおすすめシャトーデスクラン

リクエスト2、シャトーグリエ。（97ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞは在庫がみあたらず、リンクは2005）
以前飲んだのがイマイチで、よい状態のものを飲みたかったのですが・・


お料理の紹介も！

荒引き蕎麦のガレット、山菜と

天然桜マスの軽いスモーク　サルバチコを添えて

ホワイトアスパラのソティ　デュクセルのソース

臓物系、臭いの系が苦手なわたしだけ別メニューをいただきました。
アナゴのグリエ　ボルドレーズ
（わたし以外の人は、アンデュイエット　カルヴァドス風味）

黒毛和牛のグリエ　ポアブラードソース
（わたし以外は、西豪州産仔羊のメダイヨン仕立て
トリュフ風味のジュダニョー　新ジャガを添えて）

国産牛は、脂が強い・・・一口しか食べられませんでした・・・とほ。
デザートは、苺のクレームダンジュ＋アタランギのリースニング甘口


なんとぉ、
こんなんも飲ませてもらいました！

これでもか！と久しぶりの・・


いつも思うのですが。。。
予算より多くの、お高いワインをバンバンと持ってきてくださいます。
シャトー・ピション・ロングヴィル・バロンはロティの状態が悪いから・・・と
ロティも2本開けてくれたのに。

ダイエット中なのに、ちょっと飲みすぎました。